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隨著經(jīng)濟持續(xù)增長、人民生活水平的提高，我國已經(jīng)告別物質(zhì)匱乏時代，居民消費結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，健康生活理念越來越受到重視，消費升級時代到來，驅(qū)動著健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

食品飲料作為最重要的消費品，其"健康"概念越來越受人們關(guān)注，近年來健康書籍的暢銷、電視節(jié)目健康講座的收視率提升、微信上健康信息的分享都反映了人們對健康生活的訴求和消費觀念的轉(zhuǎn)變。在消費能力和健康消費觀念逐漸增強的整體環(huán)境下，營養(yǎng)、綠色的健康食品越來越受到消費者的青睞，市場需求勢頭強勁。

酵素飲料指的含有一定含有從植物來源，微生物來源的龐大的酵素群中創(chuàng)造出的多種酵素代謝產(chǎn)物的飲料。隨著酵素產(chǎn)品的普及和行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展,酵素行業(yè)面臨著廣闊的發(fā)展空間,預(yù)計未來酵素將成為健康產(chǎn)業(yè)的重要一員。

人體內(nèi)的酵素有兩個來源：一個是體內(nèi)制造，謂之內(nèi)源性酵素。正常情況下，酵素完全可以由機體自給自足。但是，環(huán)境的惡化、不當(dāng)飲食、與蔬菜水果、濫用藥物、年齡老化等因素，也可導(dǎo)致內(nèi)源性酵素虧損。另一個是從自然界攝取，稱為外源性酵素。各種新鮮動植物都是酵素的“富礦”，比較起來，動物性食品的酵素種類最為豐富，新鮮動物的內(nèi)臟尤其值得稱道;而植物性食品酵素比較單一，配餐時需要品種盡量多樣化。

常見的富含酵素的食品有以下幾大類：

發(fā)酵食品：酸奶、奶酪、泡菜、酸菜、醬豆腐、醬油、醋、饅頭、醪糟、納豆、面包、面醬、豆腐乳、啤酒、酵母等。

酵素在一些時候很容易被流失，所以在一些時候我們應(yīng)該采用一些方法來保護(hù)酵素，平常在喝果汁的時候盡量要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，不宜保存過長時間，同時酵素又是屬于一種蛋白質(zhì)，我們也不應(yīng)該空腹食用含有酵素的食物。

酵素飲料行業(yè)發(fā)展空間

酵素產(chǎn)品由于具備一定的身體調(diào)理、保健功能，在臺灣和國外被列為保健品，在國內(nèi)正逐步被人們認(rèn)知、接受，近幾年越來越多的人開始購買酵素。同時，在消費需求多樣化的驅(qū)動下，國內(nèi)酵素企業(yè)依靠中草藥種類豐富的天然優(yōu)勢，將酵素產(chǎn)品融合中醫(yī)理念，與國外酵素品牌展開差異化競爭，消費群體正逐步擴大。

相比而言，國內(nèi)大陸酵素飲料生產(chǎn)企業(yè)成立晚，生產(chǎn)工藝相對落后，品牌知名度不高。海外品牌市場占有率高，國內(nèi)廠商開拓市場難度較大。由于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系不完善等因素，導(dǎo)致了國內(nèi)酵素飲料行業(yè)的競爭混亂，國內(nèi)酵素飲料品牌多而雜，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，國內(nèi)酵素飲料生產(chǎn)企業(yè)開拓市場難度較大。

酵素在中國有多年悠久的歷史，新中國建立以后，酵素得到了發(fā)展，不論是產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造技術(shù)、設(shè)備、都在逐步改變小作坊式的生產(chǎn)方式，并向工業(yè)化方向發(fā)展。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國酵素飲料行業(yè)供需預(yù)測與投資趨勢分析報告》分析：

近幾年來，酵素產(chǎn)品質(zhì)量有了很大提高。像水果、谷物等多原料經(jīng)自然、科學(xué)發(fā)酵獲得酵素營養(yǎng)產(chǎn)品等，受到國內(nèi)廣大消費者的歡迎，而且每年都有一定量的出口。

政策的支持，進(jìn)一步推動酵素產(chǎn)業(yè)更快發(fā)展。在《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2019年本)》(十九、輕工，29條)中明確在鼓勵類項目中提出“酵素生產(chǎn)工藝技術(shù)開發(fā)及工業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)。”

隨著天氣降溫，喜茶、奈雪的茶(02150.HK)、瑞幸等新式茶飲暖飲銷量逐漸回暖，傳統(tǒng)冷飲市場迎來巨大挑戰(zhàn)。

為了應(yīng)對市場變化，近期多家飲料企業(yè)上新暖飲產(chǎn)品，對戰(zhàn)新式茶飲，搶占秋冬暖飲市場。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，飲料市場競爭加劇，巨頭盯上千億暖冬市場，也是為了適應(yīng)現(xiàn)代消費需求，穩(wěn)固線下渠道發(fā)展。

綜合來看，在消費升級時代下，隨著酵素產(chǎn)品的普及和產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展，酵素行業(yè)面臨廣闊的發(fā)展空間，未來酵素有望成為健康產(chǎn)業(yè)中的重要成員。

酵素飲料行業(yè)發(fā)展方向

目前，在我國酵素飲料整體產(chǎn)能目前水平的情況下，部分高附加值的酵素飲料仍然依賴進(jìn)口或者外資廠商提供。隨著下游消費市場需求不斷提升，健康意識的逐漸加強，我國酵素飲料行業(yè)將進(jìn)入了技術(shù)、產(chǎn)品向更高層次發(fā)展的新階段，朝功能化、綠色化和健康化的方向發(fā)展。

由于我國消費者對酵素飲料需求的快速增長，酵素飲料新材料、新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，酵素飲料產(chǎn)業(yè)保持了高速增長的態(tài)勢，其年均增長速度高于行業(yè)的整體發(fā)展速度。酵素生產(chǎn)過程中需要大量的果蔬，我國物產(chǎn)豐富，原材料供應(yīng)充分。同時，作為中醫(yī)起源地，我國中草藥種類繁多，為藥食同源酵素生產(chǎn)提供了得天獨厚的條件。

未來幾年，酵素飲料行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整將會加快企業(yè)整合步伐，隨著環(huán)保整治的深入推進(jìn)，原材料漲價和人工成本增加等影響，一些不能以產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量功能提升而占領(lǐng)市場的小微企業(yè)再一次面臨被“洗牌”出局的困境，而大中型企業(yè)在困境中勇于創(chuàng)新，發(fā)展勢頭良好，呈現(xiàn)出強者愈強，弱者愈弱的局面，行業(yè)轉(zhuǎn)型、企業(yè)整合加快。