广州市场调研公司-广州市场调查公司-满意度调查-华夏经纬

茶飲行業(yè)未來的競爭關(guān)鍵因素里，品牌是相對的，渠道是絕對的。渠道能力的背后，其實是產(chǎn)品能力、運營能力、供應(yīng)鏈能力等的總和。“肯德基和郵政這樣的跨界品牌，在我們看來，其實他們更多是想要利用自己的渠道優(yōu)勢，他們原本就有上萬家的門店規(guī)模。”

“帶資”跨界

相較于餐飲巨頭的身份，此次肯德基進(jìn)軍新茶飲的動作略顯低調(diào)。

這家名為“爺爺自在茶”的新茶飲店，主打江南新風(fēng)尚的“創(chuàng)新米乳茶”和“水果茶”，售價集中在13-19元之間。同時還有一些甜品價格在6-14元。

門店隨處可見中式元素，較于肯德基餐飲店的紅色門店設(shè)計，“爺爺自在茶”除了logo的主打色調(diào)是粉紅色，主題色調(diào)也以粉、綠色為主，年輕力十足。

此舉未嘗不是肯德基跟隨年輕人的腳步，將品牌形象向年輕人做擴展，讓原來的肯德基爺爺更年輕。“肯德基本身就是做餐飲的，新茶飲門店的整體視覺識別系統(tǒng)是很完整的一套呈現(xiàn)，但鮮果茶的賽道真的是擠到不行了。”有業(yè)內(nèi)人士評價道，僅在品牌定位上明確寫上“鮮果茶”的就有丸摩堂、T COMMA等多家新茶飲品牌。

實際上，這也并非肯德基首次試探新茶飲品類，其新茶飲之路謀劃已久。但值得關(guān)注的是，此次新開業(yè)的茶飲店這次并沒有依托肯德基強大的門店渠道優(yōu)勢，而是選擇獨立門戶，只在招牌的右下角小字標(biāo)出“肯德基旗下創(chuàng)新品牌”。

即便如此，依然令市場震動不已。根據(jù)百勝中國官方網(wǎng)站公布的數(shù)據(jù)，截至2022年3月底，肯德基在中國1700多個城市開設(shè)了8400余家餐廳。其從1987年進(jìn)入中國至今，已經(jīng)在中國市場深耕35年，不管是連鎖經(jīng)營能力、供應(yīng)鏈，還是大品牌的帶動、規(guī)模優(yōu)勢，都無可挑剔。

上一個引發(fā)市場波瀾的新茶飲跨界玩家還是中國郵政。2021年6月，位于福建省的一家中郵大藥房開出了一家名為“郵氧的茶”奶茶店。提供的品類包括純茶、奶茶、水果茶和果奶，共14種不同茶飲，價格在7-23元不等。

無論是肯德基，還是中國郵政，都是既有遍布全國的門店，又坐擁國民化IP，其孵化的新茶飲品牌，猶如“含著金鑰匙出生”。

數(shù)據(jù)顯示，中國郵政覆蓋5.4萬處郵政支局所、60余萬處便民服務(wù)加盟點，以及600多家主題郵局。按照這規(guī)模，郵氧的茶一鋪開，其規(guī)模之大是現(xiàn)有的新茶飲頭部品牌難以企及的。

可以參照的是，中石油在旗下昆侖好客便利店售賣現(xiàn)磨咖啡。據(jù)中石油集團昆侖好客咖啡品牌聯(lián)合創(chuàng)始人楊富強透露，目前做現(xiàn)磨咖啡的門店超過120家，有零售即飲咖啡的門店過萬家，2021年的咖啡產(chǎn)品銷售總額超過1億元。而昆侖好客擁有近2萬家門店，如果全部開啟現(xiàn)磨咖啡服務(wù)，好客咖啡就可以成為中國最大的咖啡連鎖品牌。

不過，中國郵政和中石油的擴張，還只是理論數(shù)字。

競爭白熱化

當(dāng)下，新茶飲競爭在近年來已經(jīng)趨于白熱化。

我國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達(dá)65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。

現(xiàn)在，肯德基以新品牌在其中橫插一腳，這杯新茶飲是有多香?當(dāng)其他行業(yè)緩慢復(fù)蘇時，新茶飲就已經(jīng)在6月迎來了爆單。

6月1日，上海全面復(fù)工當(dāng)天，喜茶百聯(lián)南橋購物中心店上午10點正式營業(yè)，到中午12點左右，門店顯示屏顯示，當(dāng)前還有170杯茶飲需要制作。僅用半天時間，截至當(dāng)天16時左右，門店銷售額就達(dá)到了疫情前單日平均銷售額。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國新式茶飲市場規(guī)模將達(dá)2795.9億元，預(yù)計疫情后新式茶飲市場恢復(fù)迅速，同比上升51.9%。新式茶飲用戶以中青年為主，六成為女性用戶。每周消費新式茶飲的消費者占比達(dá)91.9%，每天都喝的占比21.8%。

新茶飲市場的廣闊想象空間，也吸引來了眾多玩家入局，最直觀感受就是一條繁華的商業(yè)街道上，可以看到四五家不同品牌的新茶飲店。

“想要在新茶飲市場站穩(wěn)腳跟，首要因素是產(chǎn)品。”張俊杰指出，產(chǎn)品方面有兩個發(fā)展路徑：第一個發(fā)展路徑像蜜雪冰城，推新的頻率很低，常年售賣的是他們幾款主要單品，比如檸檬水、冰淇淋等，走這種大單品的路徑。核心是在一個相對的價格區(qū)間，給你提供一個絕對性價比的產(chǎn)品。第二條路徑是不斷推新品，不斷去通過新品刺激消費者。

其中，新品策略無疑被更多的新茶飲品牌所選中，但難有獨創(chuàng)性地開發(fā)一個新品類，新茶飲品牌的創(chuàng)新稍顯固化和同質(zhì)化。一般是結(jié)合各種時令的推陳出新，或是跨界聯(lián)名各類花樣不斷。

產(chǎn)品之外，現(xiàn)制現(xiàn)售的茶飲行業(yè)一樣受到渠道的影響。“只不過從傳統(tǒng)預(yù)包裝飲品走的商超、煙酒店貨架，變成了購物中心、大學(xué)城、奶茶街、步行街店鋪。”在張俊杰看來，茶飲行業(yè)未來的競爭關(guān)鍵因素里，品牌是相對的，渠道是絕對的。此外，最核心的是標(biāo)準(zhǔn)化能力和可復(fù)制性，但優(yōu)勢能否轉(zhuǎn)化為競爭力，消費者才是話事人。