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國內(nèi)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

餐飲行業(yè)作為居民民生行業(yè)，與人民生活息息相關(guān)，是剛需行業(yè)，規(guī)模龐大。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，經(jīng)市場調(diào)查在2017年全國餐飲行業(yè)收入達4萬億元，同比增長了10.7%，但是餐飲行業(yè)又不具備集中的特點，市場調(diào)查2016年餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)達到了1846萬人，餐飲的百強企業(yè)營收入僅僅占到全國餐飲收入的6.1%，2017年限制額度以上餐飲企業(yè)占到了餐飲收入的24.6%，數(shù)量比較龐大的中小企業(yè)在餐飲行業(yè)中占據(jù)了主導(dǎo)地位。但是與餐飲行業(yè)整體穩(wěn)步增長的情況不一樣的是，餐飲的經(jīng)營難度越來越大，報告顯示北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率達到了10%。一個餐飲門店的壽命長的是4年左右，短的僅僅幾個月就會被淘汰，較高的淘汰率已經(jīng)成為了中國餐飲行業(yè)的常態(tài)。中國烹飪協(xié)會報告顯示，2016年，全國餐飲百強企業(yè)的利潤率僅僅為4.7%，很多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材費用高、毛利低的困境，利潤空間極其有限。除開經(jīng)營難度的加大，跨界參與的餐飲以及新型餐飲企業(yè)的出現(xiàn)，也導(dǎo)致本就飽和的餐飲行業(yè)更加競爭劇烈。從奢侈品品牌、快時尚品牌、家具賣場到便利店，越來越多的品牌看到了餐飲這個剛需行業(yè)，開始將餐飲與自身情況結(jié)合，為消費者提供更加豐富與全面的服務(wù)、新的理念與技術(shù)將餐飲、零售等多業(yè)態(tài)模式融合，使得一體化門店數(shù)量逐步增加，智能販飯機、無人餐廳等等都開始進入市場。

湖南餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

在18年初，我國的移動網(wǎng)民規(guī)模已經(jīng)達到了7.5億，手機等移動設(shè)備的普及以及移動技術(shù)的發(fā)展推動了消費場景多元化，互聯(lián)網(wǎng)對于人民生活的滲透導(dǎo)致服務(wù)范圍向更深更廣擴散。越來越多的消費者習(xí)慣用手機來滿足日常所需、餐飲行業(yè)的線上轉(zhuǎn)變已經(jīng)是大勢所趨。隨著80.90一代的消費能力逐漸提升，消費者對于便捷性、個性化以及品牌化的要求進一步提升，對于餐飲精細化和數(shù)據(jù)化的要求也會越來越高。最顯著的變化就是外賣行業(yè)的盛行，從最初的點評開始，到后期的團購、外賣等諸多模式，目前在線預(yù)訂、外賣已經(jīng)成為了消費者就餐的常規(guī)選擇。點評網(wǎng)站的出現(xiàn)，是餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的起點，消費者通過餐廳的線上信息以及評價選擇就餐地點，第三方支付的便捷性更是為團購?fù)赓u帶來了繁榮發(fā)展的春風(fēng)，這個階段商戶和互聯(lián)網(wǎng)平臺開始對接，隨著互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的深入鏈接與改造，線上線下一體化的新餐飲時代逐步成長起來。消費者全渠道的消費行為數(shù)據(jù)化，指導(dǎo)商戶的經(jīng)營與營銷。通過對消費者行為與餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析、輔助餐廳決策并且實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。

湖南省智慧餐飲發(fā)展格局

行業(yè)參與者眾多，市場分散是目前智慧餐飲市場最大的問題。隨著人們對于云端的認知，餐飲的智能化越來越受到商戶的接受和認可，從2014年開始，一大批參與者涌入智慧餐飲行業(yè)，根據(jù)其企業(yè)的背景可以大致分為四類：傳統(tǒng)的軟件企業(yè)轉(zhuǎn)型、SaaS服務(wù)商、營銷服務(wù)商以及互聯(lián)網(wǎng)平臺，不同的參與者在產(chǎn)品、模式等不同方面各有優(yōu)劣，于是一些企業(yè)開始加速兼并整合，期望實現(xiàn)優(yōu)勢互補;智慧餐飲行業(yè)產(chǎn)品與傳統(tǒng)的軟件銷售模式基本一樣，大致分為兩類銷售模式：直銷和分銷。重點城市進行直銷，普通城市進行分銷。但是直銷需要建立大規(guī)模的線下團隊、成本相對較高，尤其是在高淘汰率的餐飲行業(yè)，很多時候可能是竹籃打水一場空;分銷可以降低成本但是由于產(chǎn)品的更新?lián)Q代速度快，產(chǎn)品復(fù)雜程度一直提升，傳統(tǒng)的分銷渠道人員對產(chǎn)品的理解程度存在不足，服務(wù)質(zhì)量相對較差。另外一方面，SaaS的產(chǎn)品定價普遍不高。銷售獲利有限，如果采用較長期限的租金方式會導(dǎo)致渠道商對于產(chǎn)品的意愿不高;目前市場情況是軟硬件出售仍然是智慧餐飲服務(wù)商的主要收入來源，但是受限于商戶的付費意愿以及激烈的市場競爭環(huán)境，很多企業(yè)采取的是一次性收費模式，更有甚者，企業(yè)為了開拓市場，搶占客戶采用免費推廣的方式。產(chǎn)品之外，一些品牌開始探索金融有關(guān)業(yè)務(wù)，但是由于數(shù)據(jù)積累的不夠，大部分金融機構(gòu)對于餐飲行業(yè)還沒有特別成熟的產(chǎn)品，未來的發(fā)展是否合乎理想還有待商榷。

智慧餐飲發(fā)展意見建議

(1) 單一企業(yè)聚焦行業(yè)細分

餐飲行業(yè)本身是一個十分復(fù)雜的行業(yè)、不同業(yè)態(tài)之間差別很大。當(dāng)前，整個智慧餐飲行業(yè)極其分散。眾多服務(wù)商覆蓋的商戶數(shù)量不算很多，單一的企業(yè)在對全業(yè)態(tài)提供服務(wù)時候，每一個業(yè)態(tài)沉淀的商戶數(shù)據(jù)都很少，這樣就無法形成規(guī)模化的數(shù)據(jù)分析，價值相對而言不算很大。對于單一軟件的企業(yè)而言，專注于業(yè)態(tài)的細分才是最好的方式，只做某一個業(yè)態(tài)，積累的數(shù)據(jù)會因為細分和集中導(dǎo)致更加有效，這樣餐飲服務(wù)商的話語權(quán)也隨之加大，數(shù)據(jù)驅(qū)動的更多增值服務(wù)也有了實施的可能。

(2) 平臺生態(tài)結(jié)合C端業(yè)務(wù)

目前看來，互聯(lián)網(wǎng)本地生活平臺無論從商戶沉淀數(shù)量、大數(shù)據(jù)回流以及處理能力、一體化服務(wù)的便利性，還是從遍布全省的城市服務(wù)商團體的推廣能力而言，都具有明顯的本地優(yōu)勢。平臺本身就擁有強大的地推網(wǎng)絡(luò)，和C端結(jié)合之后，攤薄了軟件的銷售成本。另一個方面、平臺生態(tài)企業(yè)在團購、外賣等行業(yè)積淀多年，擁有眾多消費者的個人數(shù)據(jù)和標(biāo)簽。此外，區(qū)別于單一軟件企業(yè)的局限，平臺生態(tài)系統(tǒng)可以打通全渠道會員體系，將消費者線上線下的行為進行全部匯總分析。借助平臺C端流量入口，實現(xiàn)用戶的精準(zhǔn)觸達，對商戶的營銷價值更高。

(3) 服務(wù)商與平臺打通互連

我們以票務(wù)系統(tǒng)為例，電影影院發(fā)展這么多年仍然只能解決影院內(nèi)部的問題，但是卻無法與用戶產(chǎn)生連接。但是票務(wù)平臺的誕生激發(fā)了SaaS服務(wù)商市場的活性，隨時隨地在手機上訂票選座成為了現(xiàn)實，為消費者帶來方便的同時也為影院帶去了強大的客流量，消費者愿意為更加便捷的服務(wù)支付一定費用，影院也愿意為了更大客流量支付費用。將這個例子套用到餐飲行業(yè)，單一的軟件研發(fā)制造廠商發(fā)展之路困難重重，餐廳與消費者的直接連接還是需要平臺完成，而SaaS服務(wù)和平臺互通才能更加方便的為商家提供更有價值服務(wù)，為消費者提供更便捷選擇，而自己也會獲得流量、數(shù)據(jù)等多方面的沉淀，更有利于自身未來的發(fā)展。

以上是華夏經(jīng)緯市場調(diào)查公司對智慧餐飲行業(yè)市場調(diào)查提出的一些建議。