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白菜和泡菜，兩種產(chǎn)品，兩種價格。拿泡菜的出口結(jié)構(gòu)和銷售利潤來說，白菜等蔬菜雖受大眾廣泛歡迎，但價格就是個“白菜價”。而加工過的泡菜在韓國卻能賣到每公斤10美元左右，據(jù)袁啟宸測算，經(jīng)深加工后，泡菜出口到韓國，價格一下子能提升不少，每噸的市場銷售價格可比國內(nèi)高出2000美元。

在國內(nèi)泡菜行業(yè)市場中，企業(yè)營收規(guī)模均在10億元以下，其中吉香居收入規(guī)模在8億元左右，重點(diǎn)市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規(guī)模達(dá)到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區(qū);惠通收入規(guī)模為1.4億元。

2019年 1—4 月,全市泡菜產(chǎn)業(yè)總量達(dá)到 35 萬噸,實(shí)現(xiàn)銷售收入 20 億元,同比增長 10%以上,預(yù)計(jì) 全年泡菜加工量達(dá) 110 萬噸、銷售收入達(dá) 61 億元。2021年1—9月，東坡泡菜境外銷售收入達(dá)3.8億元。“受疫情影響，傳統(tǒng)的歐美出口渠道因運(yùn)費(fèi)大漲導(dǎo)致銷量下滑比較明顯，但讓人意外的是，這兩年東南亞國家的泡菜出口額反倒增長了200%，不僅填補(bǔ)了歐美貿(mào)易額的下滑，甚至略有盈余。”業(yè)內(nèi)人士說，疫情讓東南亞國家傾向選擇就近的進(jìn)口泡菜。

市場調(diào)查公司調(diào)研數(shù)據(jù)顯示隨著行業(yè)規(guī)模的迅速壯大，伴隨而來的環(huán)境污染問題也不斷加劇，尤其是在泡菜鹽漬、發(fā)酵等工序過程中將配置、使用高含鹽量的食鹽水(含鹽量>10%)，因而在泡菜鹽漬、出池清洗及脫鹽脫水工序?qū)a(chǎn)生大量廢水，尤其是鹽漬廢水具有高鹽度(15%一17%)、高有機(jī)物(COD為45000—62000mg/L)、高含氮(TN為1800mg/L～4200mg/L)等特點(diǎn)，處理難度極大_3J。而高含鹽廢水直接排入水體將惡化水質(zhì)、影響水生生物，特別是魚類的生長繁殖、引起地下水污染及土壤鹽漬化，進(jìn)而影響流域飲水安全及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

2021年，眉山市泡菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入217.8億元，不僅約22萬名農(nóng)民在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中受益，全國各地甚至世界各地的泡菜愛好者也因此享受到地方特色美味。

被譽(yù)為“中國泡菜之鄉(xiāng)”的四川省眉山市，制作泡菜已有1500多年歷史。為紀(jì)念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”。泡菜，一頭連著泥巴，一頭連著嘴巴。如今，東坡泡菜串起了22萬名農(nóng)民增收致富的希望，支撐起了年銷售收入超過200億元的特色產(chǎn)業(yè)。