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隨著社會的高速發展，人們的生活節奏也隨之加快，由于時間成本的提高等諸多原因，使得餐飲業迎來了多元化的時代，業態層出不窮，產品細分程度越來越深。為了適應生活節奏的加快及人們飲食觀念與需求的改變，快餐以其快捷、便利等特點逐漸發展成為我國餐飲行業增長較快的餐飲服務類型之一。與發達國家相比，我國快餐業起步相對較晚。20世紀50年代初到60年代是美國快餐業創立和飛速發展時期，80年代末到90年代初快餐在美國國內發展到頂峰，成為世界上快餐業最發達的國家。而我國于1987年第一家肯德基快餐店在北京開業，才拉開我國現代快餐產業發展的序幕。歷經30多年，我國快餐產業經歷了4個發展階段：

中國快餐行業重點政策

經過多年發展，餐飲行業已經形成了政府主管部門依法行政、行業協會自律管理、企業自主經營的市場化發展格局。行業主管部門主要有商務部、國家市場監督管理總局等。行業所屬企業由各地的商務主管部門、市場監督管理主管部門實施具體監督管理。2014年至今，商務部及國務院等多部門就餐飲行業頒布了多項發展政策推動行業健康快速發展。

中國餐飲行業市場空間巨大 2021年快餐行業市場規模突破萬億

我國的餐飲文化源遠流長，自古以來就有“民以食為天”的俗語，餐飲是人民最基礎的生活消費需求之一。我國餐飲行業的真正起步開始于改革開放之后，歷經40多年的發展，在消費升級背景下，我國餐飲行業仍面臨著巨大的市場空間。

根據弗若斯特沙利文數據顯示，2021年我國快餐行業收入突破萬億元，2016-2021年均復合增長率達到6.4%。

中式快餐市場規模占比穩定在7成

從市場消費結構來看，中國快餐市場消費結構穩定，中式快餐市場規模占比始終在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分別為70.7%和25.4%。

中央廚房模式將成為餐飲發展主流 至2027年快餐行業市場規模有望突破1.7萬億元

中央廚房是餐飲連鎖做大做強的基礎，在以簡餐為主體的大眾化餐飲發展的背景下，中央廚房將伴隨著餐飲連鎖化的發展而發展。中央廚房主要功能是將原料制作加工成半成品或成品，通過冷鏈物流配送至連鎖門店，減少門店的加工處理的時間和程序。中央廚房模式具有標準化、提升效率等優勢，在有效降低了物料、人工成本的同時，也保證了食品安全和口味穩定。在國家政策的加持下，未來中央廚房模式將成為餐飲發展主流形式。

在我國擁有14億人口的消費基礎上，隨著城市化水平的提高及消費者對食品安全及快捷方便的追求，未來我國快餐市場將持續增長。預計2027年，我國快餐行業市場規模將突破17000億元。